Oppskrifter på Absint

Snakk om "farget brennevin", og essenser.

Moderatorer: Høgetveit'n, textex, Ormlår

Oppskrifter på Absint

Innlegg Blove » Man Mai 23, 2005 4:20 pm

Jeg er den heldige innehaver av boken "Brændevinsgrisen" av Rasmussen, utgitt i 1947. Der står følgende 2 oppskrifter på Absint:


ABSINT

150 g Anis
100 g Fenneikel
75 g bitre mandler
75 g sassafras (samme bark/krydder som gir smak til "Root Beer")
50 g korianderfrø
20 g malurt
10 g peppermynte
7 liter sterk sprit

Skal trekke i 8 dager, filtreres tilsettes 800 g sukker løst i 1,5 liter vann.
Fortynnes før bruk med vann.

Absint (original frans opskrift)

5 g fennikelfrø
5 g isop, tørret og skåret
5 g lakridsrod, tørret og skåret
5 g malurt, tørret og skåret
4 g anisolie
1 liter ren sprit

3 dage, filtreres

Farmaceut Sven Holm, Drinks, Berlingske Forlag 1938, København
Omnis qui bibit honc aquam si fidem addit, salvus erit.
Blove
Brygger
 
Innlegg: 22
Registrert: Fre Mai 20, 2005 10:32 am
Bosted: Trondheim
Has thanked: 0 time
Been thanked: 1 time
Has thanked: 0 time
Been thanked: 1 time

Innlegg Jalle » Man Mai 23, 2005 6:32 pm

Jeg lurer litt på å bestille denne boken.
Brændevinsgrisen

Kan du legge ut full tittel, Navn på forfatter og ISBN nr. det er viktig.
Det er ikke vits å drukne problemer i alkohol, problemer er gode svømmere.
Brukerens avatar
Jalle
Vin bryggjarn
 
Innlegg: 1710
Registrert: Fre Jul 02, 2004 10:55 pm
Bosted: Hodesalle grotten i de dype skoger i Gjøvdal
Has thanked: 0 time
Been thanked: 0 time
Has thanked: 0 time
Been thanked: 0 time

Innlegg Blove » Tir Mai 24, 2005 12:07 am

Jalle skrev:Jeg lurer litt på å bestille denne boken.
Brændevinsgrisen

Kan du legge ut full tittel, Navn på forfatter og ISBN nr. det er viktig.



Jeg er ikke sikker på om det er så lett å få tak i den. Jeg kom over den på et antikvariat, men jeg fant en side i Danmark som muligens kan være løsningen: http://www.kert-mus.dk/boger.html
Bilde

Eventuelt http://www.antikvar.dk/busck/36in.html
eller http://www.kajsvendsen.dk/lagerbog.asp?kategori=18
eller http://www.akademisk-antikvariat.dk/katalog/38.htm
eller http://www.sydfyns-antikvar.dk/boeger.asp?katid=46
eller http://www.gyldendal.dk/gyldendal/gb/fag.nsf/webview/43C0FCABB45A0628C1256C60007DB20A?OpenDocument


Holger M. Rasmussen
Brændevinsgrisen



Brændevinsgrisen fortæller om brændevin og om hvad man kan sætte på den. Den udkom første gang i 1947 og har i dag klassikerstatus.
Det skyldes dels at det var lykkedes forfatteren at få indsamlet mange sjældne opskrifter lige før de gik i glemmebogen, dels at hans gode ven Johannes Larsen forsynede bogen med tegninger af ca. 40 forskellige urter.
Bogen kan altså både læses som et spændende kulturhistorisk og folkloristisk skrift, samtidig med at man kan nyde Johannes Larsens fine og meget præcise stregtegninger.

Indbunden 152 sider
1. udgave 2002
Omslag: Finn Evald
ISBN: 8702012448
Omnis qui bibit honc aquam si fidem addit, salvus erit.
Blove
Brygger
 
Innlegg: 22
Registrert: Fre Mai 20, 2005 10:32 am
Bosted: Trondheim
Has thanked: 0 time
Been thanked: 1 time
Has thanked: 0 time
Been thanked: 1 time

Innlegg Blove » Tir Mai 24, 2005 12:27 am

Jalle skrev:Jeg lurer litt på å bestille denne boken.
Brændevinsgrisen

Kan du legge ut full tittel, Navn på forfatter og ISBN nr. det er viktig.



Og du....
Når du først er ute og handler så kan jeg på det varmeste anbefale følgende to bøker (om du ikke har de fra før...)

Brændevin, bjesk og bitter - sæt smag, duft og farve på brændevinen
av Hans Lyngby Jepsen
Lindhardt og Ringhof, 1998

ISBN: 87-595-0960-0


og sist og ikke minst:(!)

131 kryddersnapse - efter gamle opskrifter
av M. T. Hortulanus
Schønberg

ISBN: 87-570-1464-7


Denne boka finner du i alle fall her http://www.ibooks.dk/default.asp?mode=show_item&vare_id=76492

LYKKE TIL. :D
Omnis qui bibit honc aquam si fidem addit, salvus erit.
Blove
Brygger
 
Innlegg: 22
Registrert: Fre Mai 20, 2005 10:32 am
Bosted: Trondheim
Has thanked: 0 time
Been thanked: 1 time
Has thanked: 0 time
Been thanked: 1 time

Innlegg Jalle » Tir Mai 24, 2005 5:54 pm

Mange takk for tipset :D
Det er ikke vits å drukne problemer i alkohol, problemer er gode svømmere.
Brukerens avatar
Jalle
Vin bryggjarn
 
Innlegg: 1710
Registrert: Fre Jul 02, 2004 10:55 pm
Bosted: Hodesalle grotten i de dype skoger i Gjøvdal
Has thanked: 0 time
Been thanked: 0 time
Has thanked: 0 time
Been thanked: 0 time

Re: Oppskrifter på Absint

Innlegg cas » Tor Mai 26, 2005 12:42 pm

Blove skrev:Absint (original frans opskrift)

5 g fennikelfrø
5 g isop, tørret og skåret
5 g lakridsrod, tørret og skåret
5 g malurt, tørret og skåret
4 g anisolie
1 liter ren sprit

3 dage, filtreres


Noen som kan si hvor jeg får tak på disse ingrediensene?
Selv har jeg bare spriten.. ;)

Ser forresten at denne oppskriften ikke innholeder noe anis.. stemmer det ifølge boken også?
I have taken more out of alcohol than alcohol has taken out of me.
- Sir Winston Churchill (1874 - 1965)
cas
Administrerende brygger
 
Innlegg: 1455
Registrert: Tor Jun 10, 2004 11:34 pm
Has thanked: 1 time
Been thanked: 2 times
Has thanked: 1 time
Been thanked: 2 times

Re: Oppskrifter på Absint

Innlegg Miraculix » Tor Mai 26, 2005 8:44 pm

cas skrev:
Blove skrev:Absint (original frans opskrift)

5 g fennikelfrø
5 g isop, tørret og skåret
5 g lakridsrod, tørret og skåret
5 g malurt, tørret og skåret
4 g anisolie
1 liter ren sprit

3 dage, filtreres


Noen som kan si hvor jeg får tak på disse ingrediensene?
Selv har jeg bare spriten.. ;)

Ser forresten at denne oppskriften ikke innholeder noe anis.. stemmer det ifølge boken også?


.....anisolje..... :wink:
/Miraculix
Brukerens avatar
Miraculix
Avhengig
 
Innlegg: 900
Registrert: Man Mar 28, 2005 3:49 pm
Has thanked: 0 time
Been thanked: 2 times
Has thanked: 0 time
Been thanked: 2 times

Innlegg cas » Fre Mai 27, 2005 4:29 pm

Selvsagt.. skjønner ikke hvordan jeg kunne overse det.. ;)

Men, noen som veit hvo jeg kan få ingrediensene?
I have taken more out of alcohol than alcohol has taken out of me.
- Sir Winston Churchill (1874 - 1965)
cas
Administrerende brygger
 
Innlegg: 1455
Registrert: Tor Jun 10, 2004 11:34 pm
Has thanked: 1 time
Been thanked: 2 times
Has thanked: 1 time
Been thanked: 2 times

Innlegg Blove » Man Mai 30, 2005 12:39 am

cas skrev:Selvsagt.. skjønner ikke hvordan jeg kunne overse det.. ;)

Men, noen som veit hvo jeg kan få ingrediensene?


Her er ei sjappe som skaffer det meste i krydder:

http://www.taras.no/index.php?side=krydder&sub=utvalg
Som noen skrev i en artikkel ett eller annet sted her inne; Invandrer-sjapper kan by på masse rart til en rimelig penge.

Jeg har i alle fall funnet følgende krydder på sådane sjapper:

* Korriander-frø
* Nellikspiker
* Galangarot
* Gurkemeie-rot
* Hele stjerneanis
* Anisfrø
* Ingefær-rot
* Fenikkel-frø
* Hele kardemomme-kapsler (både grønne og svarte)


Ellers så skaffer apotekene det aller meste. Jeg kjøpte i alle fall tørket og finsnittet malurt på apoteket. Spør dem, det er utrolig hva de kan hoste opp. Selv kjøpte jeg tørket lakrisrot av en svensk krydderselger på en martnad en gang. Har også sett at de har det på "MEGA butikksenter" og andre store butikksenter med godt utvalg. "Miraculix" tipset meg om at de selger det på natur-produkt-butikker. Apoteket skaffer det helt sikkert også. Det samme med Isop.

Ved Domskirke-ruinene i Hamar, Botanisk have i Oslo, Ringve museum i Tronheim og mange andre plasser finnes det avdelinger med krydder og medisinplanter. Der vokser det malurt, kalmus, isop, peppermynte, kvann og masse mer. DET ER IKKE LOV Å PLUKKE BLADER AV DISSE PLANTENE :roll: :oops: :wink:
Sist endret av Blove den Man Mai 30, 2005 2:25 am, endret 2 ganger.
Omnis qui bibit honc aquam si fidem addit, salvus erit.
Blove
Brygger
 
Innlegg: 22
Registrert: Fre Mai 20, 2005 10:32 am
Bosted: Trondheim
Has thanked: 0 time
Been thanked: 1 time
Has thanked: 0 time
Been thanked: 1 time

Re: Oppskrifter på Absint

Innlegg Blove » Man Mai 30, 2005 1:13 am

Flere Absint oppskrifter:

Absinth a la Torino

* Anisfrø 12,7 g
* Bittermandel 5,6 g
* Fennikel frø 8,0 g
* Kalmusrot 1,6 g
* Korianderfrø 3,9 g
* Peppermynte 0,8 g
* Sassafrastre 8,0 g
* Malurt 1,6 g

Trekkes i 8 dager i 1 liter finsprit og filtreres. Til filtratet tilsettes 55,5 g sukker.


Absinth a la Montpellier

* Anis 60 g (kjøp i butikken)
* Malurt 25 g (apoteket)
* Fennikelfrø 40 g (butikken/innvandrersjappa)
* Korianderfrø 10 g (butikken/innvandrersjappa)
* Kvann frø 5 g (vokser i høyereliggende strøk i hele landet)

Trekkes på 5 dl fortynnet finsprit (85%) i 8 dager.
Tilsettes isopblomster 7,5 g og sitronmelisse blader 7,5 g. Filtreres etter nye 8 dager trekking.

Blandes ut med mer sprit til ønsket smak/bitterhet.
Helles i glass, hell vann over en sukkerbit ned i glasset.

Litt om Malurt: Det er det giftige stoffet d-β-Thujon som fører til forgiftninger ved overdrevent inntak av Absint.
d-β-Thujon finnes også i Tuja, derav navnet. d-β-Thujon er en ganske flyktig forbindels (fordamper lett), så ved å henge opp malurt kvastene til tørk noen dager vil mesteparten av giftstoffet fordampe.


Ønsker man derimot å få en skikkelig Absint med smell i bør man bruke friske blader/blomster.

Symptomer: Hodepine, svimmelhet, apati, besvimelse, lammelser, epileptiske anfall - død.
Omnis qui bibit honc aquam si fidem addit, salvus erit.
Blove
Brygger
 
Innlegg: 22
Registrert: Fre Mai 20, 2005 10:32 am
Bosted: Trondheim
Has thanked: 0 time
Been thanked: 1 time
Has thanked: 0 time
Been thanked: 1 time

Innlegg hartsmar » Tor Jul 14, 2005 10:21 am

Hoppas att ni kan leva med att jag skriver på svenska...

Kul att se lite absinthe-recept (oppskrifter). Men...
Inget av dessa skriver något om att destillera, vilket är ett måste.
De här recepten kommer inte att ge någon bra absinthe.

Jag rekommenderar att ni tittar på en av de andra trådarna här: http://brygging.com/phpBB3/viewtopic.php?t=109

Där finns länkar till Bryggforum med mycket bra information.




(och det där med thujon är bara bullshit. det är alpha-thujon som är "farligt" och endast i höga doser. Så mycket finns inte i absinthe.)
hartsmar
Nybegynner
 
Innlegg: 3
Registrert: Tor Jul 14, 2005 10:15 am
Bosted: Sverige
Has thanked: 0 time
Been thanked: 1 time
Has thanked: 0 time
Been thanked: 1 time

Innlegg Beron » Tir Aug 29, 2006 5:56 pm

Bare husk at det er ikke det samme hvilken type malurt man bruker.
Den malurten som ble brukt i Absint er Artemisia Absinthium.
Har en kvast av den liggende på sprit som en kuriositet. En kjenning som "lånte" den fra botanisk hage i Køben.
Ekstremt besk smak. Skjønner godt at Absint ble tømt gjennom absintskje (Skje med hull i bunnen som ble fylt med sukker, man tømte da absinten gjennom skja og ned i glasset).

De lærde strides forøvrig om hvor farlig Absinten er. I orginalmalurten finnes stoffet Tujon som er en sentralnervedestruerende gift.

Det at den er langt i fra ufarlig vises også gjennom at i de land der absint fremdeles er tillatt er det lover for hvor mye Tujon den kan inneholde.
I Tsjekkia der absint fremdels er tillatt inneholder den 10mg Tujon pr. liter.
Den orginale hadde 100mg pr. liter.

At absint hadde ry for seg for å gjøre folk "tullete" kan imidlertid i stor grad skyldes at den holdt 70% og som regel ble drukket bar.
En dram Absint i den tida ga samme alkolmengde som ei flaske vin...
Brukerens avatar
Beron
Avhengig
 
Innlegg: 384
Registrert: Tor Aug 17, 2006 12:21 pm
Bosted: Molde
Has thanked: 0 time
Been thanked: 0 time
Has thanked: 0 time
Been thanked: 0 time

Innlegg Miraculix » Ons Aug 30, 2006 8:03 am

Beron skrev:Bare husk at det er ikke det samme hvilken type malurt man bruker.
Den malurten som ble brukt i Absint er Artemisia Absinthium.
Og Artemisia Pontica (romermalurt) til fargingen.
Har en kvast av den liggende på sprit som en kuriositet. En kjenning som "lånte" den fra botanisk hage i Køben.
Ekstremt besk smak. Skjønner godt at Absint ble tømt gjennom absintskje (Skje med hull i bunnen som ble fylt med sukker, man tømte da absinten gjennom skja og ned i glasset).
Vannet dryppet over sukkerbiten og ned i absinthen.
De lærde strides forøvrig om hvor farlig Absinten er. I orginalmalurten finnes stoffet Tujon som er en sentralnervedestruerende gift.
Det finnes både alfa-thujon og beta-thujon. Det er en av disse som er den
"farlige". Problemet er bare at man må ha i seg langt, langt større mengder
av dette stoffet en det som man overhodet klarer å få i seg fra absinthe,
før det er skadelig for kroppen. Man må drikke mange, mange flasker før
dette skjer. Og da er man allerede død av alkoholforgiftning. Thujon finnes
også i thuja planten (hekke-planten)
Det at den er langt i fra ufarlig vises også gjennom at i de land der absint fremdeles er tillatt er det lover for hvor mye Tujon den kan inneholde.
I Tsjekkia der absint fremdels er tillatt inneholder den 10mg Tujon pr. liter.
Den orginale hadde 100mg pr. liter.
Det er langt fra sikkert at de
originale hadde så mye. Det er ingen seriøs forskning på dette. Uansett
må inntaket være på mange gram ren thujon (10 til 100 ggr. det som var
i de "originale" absinthene) for å være skadelig.
At absint hadde ry for seg for å gjøre folk "tullete" kan imidlertid i stor grad skyldes at den holdt 70% og som regel ble drukket bar.
En dram Absint i den tida ga samme alkolmengde som ei flaske vin...
Riktig! Folk led ikke av absinthisme, men alkoholisme!

Se mine andre innlegg om absinthe, og den fabelaktige svenske siden
til Hartsmar: www.absinthe.se Se fakta under "History & Facts" og "Facts
about thujone".

/Miraculix
/Miraculix
Brukerens avatar
Miraculix
Avhengig
 
Innlegg: 900
Registrert: Man Mar 28, 2005 3:49 pm
Has thanked: 0 time
Been thanked: 2 times
Has thanked: 0 time
Been thanked: 2 times

Innlegg RS_jenssen » Ons Aug 30, 2006 11:35 am

da står asbinten og trekker! det minner litt om noe jeg kjøpte i tyrkia ved navn raki.

jeg brukte denne oppskrifta

Kode: Merk alt
ABSINT

150 g Anis
100 g Fenneikel
75 g bitre mandler
75 g sassafras (samme bark/krydder som gir smak til "Root Beer")
50 g korianderfrø
20 g malurt
10 g peppermynte
7 liter sterk sprit

Skal trekke i 8 dager, filtreres tilsettes 800 g sukker løst i 1,5 liter vann.
Fortynnes før bruk med vann.
Brukerens avatar
RS_jenssen
Avhengig
 
Innlegg: 4089
Registrert: Søn Aug 27, 2006 7:43 am
Bosted: Akershus
Has thanked: 0 time
Been thanked: 0 time
Has thanked: 0 time
Been thanked: 0 time

Innlegg Miraculix » Ons Aug 30, 2006 11:55 am

Tja... jeg vet ikke hva jeg skal kalle det, men det er ihvertfall ikke absinthe....

Ikke er det med romermalurt, ikke er det snakk om destillering.

Mandler og bark finnes det da ikke i absinthe, så vidt jeg vet om ihvertfall.
Og så sukker da..... :(

Nei detta blir ikke mer enn en eller annen snaps, og kall det ikke absinthe...

/Miraculix
/Miraculix
Brukerens avatar
Miraculix
Avhengig
 
Innlegg: 900
Registrert: Man Mar 28, 2005 3:49 pm
Has thanked: 0 time
Been thanked: 2 times
Has thanked: 0 time
Been thanked: 2 times

Neste

Gå til Smakstilsetning

Hvem er i forumet

Brukere som leser i dette forumet: Ingen registrerte brukere og 1 gjest

cron